Haben Sie sich schon einmal gefragt, woraus der berühmte Balsamico Essig gemacht wird? Die Antwort wird Sie vielleicht erstaunen. Dass Balsamico ein Weinessig ist, liegt nahe. Dass die braune Spezialität jedoch aus einer weißen Traube gewonnen wird, mag den Einen oder Anderen vielleicht verwundern.

Hinter dem berühmten Aceto Balsamico verbirgt sich ursprünglich die Rebsorte Trebbiano. Sie wird vor allem in Italien, aber auch in Frankreich in großem Stile angebaut. In der Provinz Modena wird aus der Traube der berühmte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena hergestellt. Für diesen reift der eingekochte Traubenmost der weißen Trebbiano-Trauben 12 bzw. 25 Jahre in verschiedenen Holzfässern, was ihm über die Jahre hinweg seine eigentümliche Farbe und seinen Geschmack verleiht.

Der in jedem Supermarkt erhältliche „Aceto Balsamico” unterscheidet sich jedoch stark vom ursprünglichen “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”. Im Handel findet man unter dem Namen oftmals nur ein Gemisch aus Weinessig, Traubenmost oder Traubenmostkonzentrat, Karamel, Aromastoffen, Glyzerin und Konservierungsmittel. Dieses hat mit dem „traditionellen“ Balsamico aus Modena wenig zu tun. Für Salatdressings und die alltägliche Küche ist auch diese industrielle Form des Balsamico Essigs sicherlich durchaus schmackhaft, wer sich jedoch einmal etwas Besonderes gönnen möchte, sollte auf die korrekte Bezeichnung achten – muss jedoch auch etwas tiefer in den Geldbeutel greifen.

Um neben dem dunklen Balsamico auch eines der zahlreichen hellen Erzeugnis aus der Trebbiano-Traube zu probieren, empfehlen sich die verschiedenen Trebbiano-Weißweine. Vor allem der italienische Orvieto ist hier zu nennen. Er zeichnet sich durch seinen frischen delikaten Duft aus und sollte jung (die Reifezeit beträgt in etwa 6 Monate) getrunken werden.
Auch als Geschenkidee kann die Vielfalt der Rebsorte Trebbiano weitergedacht werden. Ein Präsentkorb mit einer guten Flasche Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, einer Flasche Trebbiano-Weißwein, einem hochwertigen Korkenzieher und zwei schönen Weingläsern erfreut den erfahrenen Weintrinker und Gern-Esser mit Sicherheit.