Einer unserer Lieblingswinzer Johannes Zillinger hat ein neues interessantes Projekt auf den Weg gebracht. Das Demeter zertifizierte Weingut, über das wir schon mal berichtet haben (Johannes Zillinger), geht wieder mal einen eigenen Weg.

Sein neues Projekt nennt sich REVOLUTION White unfiltered.

Der Wein ist ein Cuvee aus 3 Sorten mit der Zusammensetzung:

50% Chardonnay 2015 (Lage Hohes Eck), interzellular in 500 lt. Amphoren vergoren, danach sanft gepresst und im Stahltank 10 Monate sich selbst überlassen.

25% Scheurebe 2015 (Lage Lissen), Kurzzeit Maischevergoren in 500 lt. Amphoren.

25% Riesling (Lage Haidthal) aus seinem Solera-System.

Johannes hat mit dem Riesling Jahrgang 2013 mit dem Solera-System angefangen.

Das Solera-System wird meist bei der Sherry, Brandy oder auch Essig Produktion eingesetzt.
Hierzu werden mehrere Fassreihen aufgebaut, wobei die untere Reihe Solera (am Boden liegend) bezeichnet wird. Dann wird aus der unteren Reihe Wein entnommen (30 bis 50%) und mit dem Wein aus der darüberlegenden Reihe wieder aufgefüllt. Dies wird solange gemacht bis man bei der obersten Reihe angekommen ist. Diese Reihe wird dann mit dem neusten Jahrgang wieder aufgefüllt.
Dadurch erreicht man einen Verschnitt mehrerer Jahrgänge.

Hier wurde es folgendermaßen realisiert:
Johannes hat ein 500lt. Fass NUMEN Riesling 2013 liegen lassen und dann mit 500lt. NUMEN Riesling 2014 in eine größeres Fass, mit den gesamten Hefelägern, zusammengezogen.
Dann wurden 500lt. des 2015ern Jahrgang dazu verschnitten.
Von diesem Verschnitt wurden dann 500lt für den REVOLUTION White abgefüllt.
Das Fass wird dann mit dem neuen Jahrgang 2016 wieder aufgefüllt.

 

REVOLUTION White

Der Wein präsentiert sich im Glas leicht trübe mit goldgelber Farbe.
In der Nase am Anfang etwas grüner Apfel und Weihnachtsgewürze.
Am Gaumen erst grüner Apfel, der nach einiger Zeit in Mandarine übergeht mit einer leichten Piniennote.
Er wirkt schmelzig, was wohl dem hohen Chardonnay Anteil zurück zu führen ist, aber seinen Charakter und seine Frische bekommt der Wein vom Solera-Riesling.
Schönes Säurespiel und ein sehr langer Nachhall.
Großer Trinkspaß, Klasse Wein !